1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黃1個(gè)，蛋清1個(gè)，砂糖20克 。
【巧克力慕斯做法和配方】2、1個(gè)蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；
3、停火之后加入50g淡奶油，攪拌均勻；
4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有紋路的狀態(tài)即可；
5、剩下的1個(gè)蛋清加入10g砂糖；打成細(xì)小尖角的九分發(fā)狀態(tài)；
6、已經(jīng)攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
7、放涼到常溫之后加入雞蛋清，翻拌均勻；
8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利于加入淡奶油的；然后加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；
9、用掛刀刮進(jìn)模具里面或者是裱花袋擠進(jìn)去，放到冰箱里面冷凍到硬即可 。

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