朋友送了一箱大螃蟹來(lái)吃 ， 但我做菜經(jīng)驗(yàn)特別少 ， 每次做的清蒸大閘蟹都不大好吃 ， 不知道這清蒸大閘蟹做的過(guò)程中都有些什么小技巧呢？蒸前白酒去腥蒸螃蟹的話 ， 如果覺得腥味較重 ， 可以放一點(diǎn)白酒去腥味 ， 或是再蒸螃蟹之前 ， 將螃蟹清洗干凈后 ， 把它放在盤子里 ， 然后放入四勺白酒 ， 兩勺料酒腌一下 ， 這樣可以更好的去除腥味 。
用冷水蒸在蒸螃蟹的時(shí)候最好是冷水下鍋 ， 但是好多人都會(huì)是將水燒開之后 ， 再將螃蟹放進(jìn)去 ， 那么螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣 ， 就會(huì)使腥味很難被鎖住 ， 而且還會(huì)加重腥味 ， 并且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸 ， 而里面的蟹肉還是非常涼 ， 所以說(shuō)不容易使螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值揮發(fā)出來(lái) ， 并且對(duì)蟹黃的影響也非常大 ， 這樣也非常容易使蟹黃流失 ， 而且這樣做出來(lái)的螃蟹肉也非常容易發(fā)柴發(fā)老 。
螃蟹盡量反著放蒸螃蟹的時(shí)候 ， 要想保證蟹黃蒸的更好 ， 而且不流失蟹黃 ， 一定要將螃蟹的肚臍朝上放 ， 所以說(shuō)這樣蒸出來(lái)的螃蟹蟹黃最好吃 ， 而且還不會(huì)流失 。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話 ， 那么螃蟹里面的蟹黃會(huì)隨著螃蟹的殼縫隙都給流失了 ， 而且這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)也比肚臍朝上放的肉質(zhì)硬 。
根據(jù)螃蟹的大小掌握好時(shí)間【怎么清蒸大螃蟹 清蒸大螃蟹竅門】 在蒸螃蟹的時(shí)候時(shí)間一定掌控好 ， 要不然蒸出來(lái)的螃蟹會(huì)發(fā)柴發(fā)老 ， 如果時(shí)間太短 ， 螃蟹不容易熟透 ， 而且吃起來(lái)腥味會(huì)特別的大 ， 并且這樣蒸不熟的海鮮 ， 非常容易使細(xì)菌病毒 ， 進(jìn)入我們腸道 ， 從而感染腸道疾病 。但是如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話 ， 肉就會(huì)發(fā)柴發(fā)老 ， 而且還很容易使蟹黃流失掉 ， 所以說(shuō)我們?cè)谡趔π返臅r(shí)候一定要注意 ， 首先大火蒸5到8分鐘 ， 然后再轉(zhuǎn)成小火蒸15到20分鐘左右就可以了 ， 當(dāng)然這還要根據(jù)具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來(lái)確定具體的時(shí)間 ， 如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。
通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右 ， 而數(shù)量每超過(guò)3只增加2分鐘 。而且大家在螃蟹蒸熟之后 ， 千萬(wàn)不要立即拿出來(lái) ， 可以在鍋中先燜一下 ， 這樣做出來(lái)的螃蟹 ， 口感會(huì)更好一些 。
沒綁的螃蟹怎么清蒸扎死 。
蒸螃蟹如果整個(gè)活蹦亂跳的放入鍋里 ， 那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸 ， 而且還會(huì)因?yàn)檎趔π窌r(shí)受熱掙扎 ， 導(dǎo)致蟹膏、蟹膏等營(yíng)養(yǎng)成分流失到蒸制的水里造成浪費(fèi) ， 因此沒綁的螃蟹可以在蒸之前事先用針破壞其腦 ， 使其癱瘓 ， 蒸時(shí)便可使腹部向上 ， 黃膏不流失 。

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