原料
雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜 。
做法
1、主料：雞爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出;
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫;
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油;
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;
7、在泡發(fā)的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可 。
小貼士
1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油;
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮;
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油;
4、雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦;
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味;
【虎皮鳳爪的做法 家常做法 虎皮鳳爪的做法】6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整;嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味 。

猜你喜歡

• 虎皮鳳爪介紹 虎皮鳳爪簡介
• 超市的八寶粥要煮多久 八寶粥要煮多久
• 買的螃蟹怎么多活幾天 如何讓買回來的螃蟹多活幾天?
• 桃脯的制作方法 桃脯怎么制作
• 怎樣做糖醋魚段 糖醋魚段的做法
• 手撕鹽焗雞的做法 手撕鹽焗雞的做法大全
• 紅燜牛蹄筋怎么做好吃 紅燜牛蹄筋的做法
• 蔥燒糖醋魚的做法 蔥燒糖醋魚的做法大全
• 麻辣雞脖做法大全 酒香麻辣雞脖的做法
• 番茄醬蛋炒飯的做法 番茄醬雞蛋炒飯做法