1、準備500g面粉，5-8g酵母粉 。注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣 。
【早餐店小籠包發面配方 小籠包應該如何發面】2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘 。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性 。水量：300g左右 。
3、把酵母水一點點的倒入面粉中，邊倒邊攪拌 。直到成絮狀就可以了 。
4、接下來是揉面 。揉面是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了 。可以揉久一點，至少20分鐘以上 。面團揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好 。“三光”即：手光、盆光、面團光 。
5、發酵 。揉好的面團蓋上一塊濕布，進行醒發 。注意：發酵的溫度是關鍵 。面團發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度 。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸 。

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