1、準備用料 。鮮魚、香菜、蔥、泡椒、老姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽 。
2、魚處理干凈，切大塊，稍稍沖洗下 。
3、姜切片，蔥切段，取蔥白部分，香菜切段 。
4、鍋中放適量油，放姜片爆香 。
5、放魚頭部分，先拌炒，放魚塊 。
6、兩面煎，將魚多于水分去掉，放料酒、放泡椒、放老抽、生抽、放鹽、白糖 。
7、放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量 。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上 。
9、轉中火煮，快收汁的時候放少許白胡椒粉 。
【秘制泡椒紅燒魚的做法 秘制泡椒紅燒魚的做法介紹】10、繼續大火煮至收汁，關火 。
11、撒適量香菜即可 。

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