豬耳朵中富含脂肪，膠原蛋白，碳水化合物，鈣，磷，鐵等礦物質以及維生素等營養成分，具有很好的補虛益氣，健脾胃作用 。而且豬耳朵烹飪熟后口感很好，但是我們在購買豬耳朵的時候要注意，現在市面上有很多豬耳朵是人造的，因此就要學會怎樣挑選新鮮豬耳朵 。怎樣挑選新鮮豬耳朵優質的豬耳外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。
如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購，這樣的豬耳是不新鮮的 。
人造豬耳朵怎么鑒別1.人造豬耳朵可能是用明膠和塑料做成的 。相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮，而且氣味也會相對難聞很多 。取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現 。那么很可能就是造豬耳朵了 。
2.真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香 。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道 。
3.人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開 。
豬耳朵怎么保存不變硬新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1-2天，最好還是及時食用完比較好 。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可 。
鹵豬耳朵的做法材料：
豬耳朵500克左右，八角4-6個左右，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，羅漢果1個，鹽適量，味精適量，醬油適量，耗油適量，糖適量，辣椒面適量，五香粉適量，蒜泥適量，香菜適量，色拉油適量，醋適量，香油適量 。
做法：
1.辣椒面，五香粉，鹽，味精，醬油，耗油，糖放入碗中，鍋內燒油至八成熱淋在辣椒面上備用 。
2.凈鍋加大量水放入香料豬耳，醬油，耗油，鹽，味，糖調味至煮熟煮爛 。
【怎樣挑選新鮮豬耳朵 怎樣挑選新鮮豬耳朵和豬肚】 3.鹵好的豬耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌勻既可 。

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