1、食材：苦瓜1根、蝦仁適量、胡蘿卜1小截、玉米油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、料酒適量 。
2、準備1根苦瓜、適量蝦仁、1小截胡蘿卜 。
3、苦瓜洗凈，切三段，用筷子把里面的瓤捅出來，把瓤和皮中間的那層稍白的內壁也用筷子捅干凈，減少澀和苦味 。
4、把三段苦瓜都切成片，鍋中開水里放一點鹽，把苦瓜放進去，滴少許食用油，焯一下 。胡蘿卜切成薄片，也放開水里焯一下 。
【苦瓜炒蝦仁的做法 怎么做苦瓜炒蝦仁】5、苦瓜和胡蘿卜撈出過涼備用 。
6、把蝦仁也放熱水中焯一下，過涼后備用 。
7、鍋中加適量玉米油，燒熱，蔥姜爆鍋，先炒制蝦仁，倒入少許料酒，去腥，再放入胡蘿卜和苦瓜煸炒 。
8、加鹽，炒制均勻，加少量雞精，翻炒出鍋 。苦瓜基本沒有苦味了，很清爽可口 。

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