1、韭菜洗凈切碎后，不要急著加鹽，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它調味料和餡兒，攪拌均勻再包，這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫 。
【韭菜不變色的竅門 韭菜不變色的竅門有這三點】2、韭菜和其他的餡料要分開做 。豬肉先要加調料煸熟，韭菜切好放在另一個盆里，包的時候先加進去一些，包完后再調入一些，分時分批放入韭菜，這就能保證韭菜的水分不流失，也可以保證顏色翠綠 。
3、韭菜餡包子不可能不用高溫蒸，但如果蒸制時間過長，韭菜餡肯定會變黃的 。怎樣才能解決這個問題呢，我們在做包子時把皮盡量搟薄一些，把包子做小一些，這樣熱水上鍋，蒸6-7分鐘就能蒸熟，可以防止韭菜變黃變黑 。
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