1、主料：中筋面粉500克、老發面50克、開水60克、清水160克、小蘇打2克 。
2、先取中筋面粉100克加入開水做成燙面、揉勻后放在一邊備用 。
3、另取剩下的中筋面粉 ， 加入老發面 ， 清水和均勻 ， 反復揉 ， 揉成光滑的面團 ， 靜置發酵30分鐘左右 ， 再加入燙面揉勻 。
【白面鍋盔空心 白面鍋盔空心還是實心】4、再撒入小蘇打揉勻揉成堿面團 ， 搓成長條 ， 揪成大小均勻的面劑子即可 ， 面劑子上面撒些干面粉 ， 防止粘連 。
5、將面劑子反復揉搓 ， 揉成圓坨形按扁 ， 用搟面杖從中間搟成四周略厚 ， 中間略薄的小面餅 ， 大約12cm ， 厚度約為1cm的生鍋盔 。
6、將平底鍋燒熱后 ， 放入鍋盔 ， 蓋上鍋蓋 ， 烙至發白發硬 ， 然后翻面再烙熟即可出鍋 ， 全程需要8分鐘左右 。

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