【最好的鹽水鴨配方 正宗鹽水鴨的秘方】

1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌 ， 在右翅肋下開一個6厘米長的小口 ， 取出內臟 ， 拉出食管和氣管 ， 疏通肛門 ， 用清水浸泡洗凈瀝干 。
2、炒鍋上火 ， 放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用 。
3、將鴨子放在案板上 ， 取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻 。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身 ， 再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入 ， 放入缸中腌制（夏天1-2小時 ， 冬天4小時） ， 取出后放入清鹵內腌漬（夏天2小時 ， 冬天4小時） ， 然后掛在通風的地方晾干 ， 用6厘米長的竹管插于鴨肛門內 ， 取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內 。
4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開 ， 將鴨頭朝下放入湯鍋內 ， 使鴨全部淹沒在湯內 ， 燒至鍋邊起小泡 ， 用小火焐20分鐘 ， 將鴨撈出控凈腹內湯汁后 ， 再入鍋中焐15分鐘 ， 取出瀝干 ， 抽出竹管 ， 晾涼后切條裝盤即成 。

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