1、牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌 。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
2、燒煮牛肉時，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛 。
【讓燉牛肉變嫩的四大妙招 怎么做能讓牛肉變嫩】4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁 。

猜你喜歡

• 牛肉燉土豆最簡單的做法 牛肉燉土豆如何做
• 家庭燉牛肉湯的正確方法 家庭清燉牛肉湯的正確方法
• 燉牛肉最正宗做法 正宗燉牛肉做法
• 牛肉怎樣燉的軟爛好吃 煮牛肉怎么煮爛的正確方法
• 西紅柿燉牛肉最簡單的做法 西紅柿燉牛肉的簡單做法
• 西紅柿燉牛肉家常做法 教你西紅柿燉牛肉家常做法
• 燉牛肉什么時候放鹽 燉牛肉什么時候放鹽呢
• 上海咖喱牛肉清湯秘方 咖喱牛肉清湯制作步驟
• 海底椰和什么燉湯 海底椰和什么燉湯比較好
• 潮汕手打牛肉丸有淀粉嗎 潮汕牛肉丸有淀粉嗎