很多家庭都有自己包餃子的習(xí)慣，都是手工的，尤其是北方的家庭 。但做餃子過(guò)程中要不要加水？餃子餡拌好了要不要炒一下？餃子餡里面要加水嗎看個(gè)人的喜好，可加可不加，對(duì)于每個(gè)人的口感都是不同的，還是看個(gè)人 。
餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當(dāng)然不放加水，原材料本來(lái)水分較多，加了反而不倫不類(lèi)，所以素餡餃子都不用加水 。
餃子餡需要炒一下嗎老式的餃子一般有的要炒一下，但是現(xiàn)在餃子種類(lèi)很多，一般都不需要炒一下 。
【餃子餡里到底該不該加水,為什么? 餃子餡里面要加水嗎】 用炒餡做餃子也會(huì)有一點(diǎn)問(wèn)題，我們都知道肉餡炒過(guò)之后會(huì)蛋白質(zhì)變性收縮，會(huì)使其中的汁液蒸發(fā)或流失 。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在里面加一點(diǎn)皮凍渣，這樣的話(huà)包的時(shí)候不會(huì)出湯，但煮的時(shí)候回汁很多、餡很香 。
做餃子的注意事項(xiàng)1、和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮 。
2、餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤(pán)里過(guò)一下，再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了 。
3、拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩 。
4、包餡時(shí)不要太多也不要太小，如果可以的話(huà)盡量將餡里的水分?jǐn)D出來(lái) 。
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