【涼拌雞爪的制作方法和配料 涼拌雞爪如何制作】

1、食材：雞爪1000克 ， 小米椒80g ， 線椒100g ， 大蒜15瓣 ， 冰糖4g ， 檸檬3片 ， 生抽10g ， 醋10g ， 蠔油5g ， 姜8片 ， 花椒5粒 。
2、首先準備好材料 ， 把雞爪指甲剪掉洗凈 ， 剪指甲時一定要小心以免傷手 。
3、接下來再清水泡半個小時左右 。
4、泡好后開始剁雞爪 。
5、接下來開始煮雞爪 ， 冷水下鍋 ， 放四片姜 ， 料酒和五粒花椒 ， 這樣的目的是去腥 ， 水開了煮十分鐘 ， 再用筷子扎能輕松扎透雞爪即可 。
6、煮好的雞爪放到冷水里過水 ， 要多過幾遍 ， 直到雞爪清清爽爽的 ， 這樣就不會成凍了 ， 并且這樣的雞爪更有勁道 。
7、把米椒、線椒、蒜切碎 ， 四片姜切成絲 ， 切辣椒時最好戴手套 ， 不然切完手會辣辣的 ， 把檸檬切三片 ， 冰糖也搞碎 ， 所有材料放盆里備用 。
8、接下來往辣椒盆里加生抽、醋、蠔油 ， 具體加多少根據米椒和線椒決定 ， 醋和生抽1:1 比例 ， 沒過米椒線椒和蒜末即可 。
9、把調制好的辣椒淋在雞爪上 。
10、攪拌好放冰箱冷藏4個小時以上或者一晚上 。

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