1、原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克 ， 水淀粉10克、蔥、香菜、姜蒜各少許 。
2、做法：
（1）將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊 ， 每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋 ， 剞滿為止 ， 改切成3厘米寬的條 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用 。
（2）將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、香菜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克對成芡汁 。
（3）將炒鍋置于旺火上 ， 放入油 ， 燒至七入成熱時放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻動 ， 炸至面皮焦時撈出、控凈油 。
（4）鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱 ， 放入蒜片煎黃、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成 。
【茄子的做法步驟 茄子可以怎么做】3、菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤 ， 汁濃味美 。

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