【德式酸包菜和酸黃瓜的做法 德式酸包菜和酸黃瓜怎么做】

1、酸包菜的做法：主要食材：包心菜（卷心菜）750克、黃瓜500克、乳清（1000克牛奶析出的乳清）、調(diào)料：食鹽適量（調(diào)好的泡菜湯不咸不淡）、花椒十二三粒（德國香料以茴香籽為主） 。主要做法：包心菜層層剝開，洗凈，在沸水中燙一分鐘，顏色變成碧綠；瀝出包菜，趁熱卷成卷備用，這樣保溫易發(fā)酵，還可以少占用空間；黃瓜洗凈，控凈水，碼在泡菜罐樣中（玻璃的、瓷制的適合腌泡菜），把尚有余溫的泡菜卷也碼進去；加入食鹽、花椒粒；倒入乳清；九月的溫度，次日即可食用 。
2、酸黃瓜的做法：主要食材：小黃瓜6根、茴香適量、花椒適量、干辣椒適量、無碘的鹽適量 。主要做法：準備小黃瓜6根，用清水洗干凈 。晾干的黃瓜放入無水的密封罐里 。倒入曬過一天的水或者礦泉水 。加適量茴香、花椒、干辣椒、無碘的鹽 。蓋上蓋子，密封好，不要漏氣，不然會壞掉 。可以倒過來搖一下，讓調(diào)料均勻點 。常溫腌制7天 。這樣就腌制好啦，吃起來酸酸的，后勁辣辣的 。

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