蘆筍，學(xué)名石刁柏，也有“蔬菜之王”的美稱 。蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值 。那么，如何挑選到可口的蘆筍呢？蘆筍怎么挑選嫩的看外形 整株蘆筍的形狀以直挺、細(xì)嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了；筍花苞要繁密，未長(zhǎng)腋芽，表皮要鮮亮不萎縮 。
看鱗片 在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質(zhì)量好 。
聞味 新鮮的蘆筍聞起來(lái)有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味 。
看基部 看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化，如果沒(méi)有，則口感較鮮嫩 。
看顏色 蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍之分，一般來(lái)說(shuō)，挑選白蘆筍時(shí)以整體色澤乳白為佳，吃起來(lái)才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮為佳 。
輕折 用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的 。
蘆筍要削皮嗎蘆筍是要削皮的 。只不過(guò)不用一整條削，上面那一截相對(duì)老，而且都是筋，所以要削皮 。不削皮會(huì)影響口感，削皮時(shí)要把握好分寸，不要把肉也削去了 。
吃蘆筍有什么好處1.改善消化 蘆筍含有營(yíng)養(yǎng)菊粉，這是一種復(fù)雜的碳水化合物，常用的顯著數(shù)量眾所周知 的益生元 。它不會(huì)被消化，直到它到達(dá)大腸，在那里它被一種好的細(xì)菌如乳酸桿菌喂養(yǎng) 。菊糖有助于改善營(yíng)養(yǎng)吸收，降低胃癌和過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn) 。
2.控制糖尿病 蘆筍中的抗炎營(yíng)養(yǎng)素有助于降低慢性健康疾病（包括2型糖尿病）的風(fēng)險(xiǎn) 。這種有益的效果也歸因于礦物鉻的存在，其在調(diào)節(jié)身體的血糖水平中起著至關(guān)重要的作用 。在這方面進(jìn)行的研究已經(jīng)顯示出顯著的結(jié)果，并且已經(jīng)證明它有助于保持血糖水平的檢查，改善胰島素分泌，并且提供抗糖尿病作用 。
3.治愈宿醉 蘆筍提取物含有必要的氨基酸，可能證明有效的治療宿醉 。宿醉是指由于大量飲用酒精飲料而導(dǎo)致的不愉快的生理效應(yīng) 。其癥狀包括焦慮，疲勞和胃部疾病，如惡心，嘔吐和脫水 。研究表明，蘆筍的葉和芽含有大量的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，這也有助于保護(hù)肝細(xì)胞免受酒精的毒害 。
4.眼睛護(hù)理 蘆筍是維生素A的良好來(lái)源，維生素A對(duì)健康視力至關(guān)重要 。由于抗氧化劑的存在，它有助于保護(hù)視網(wǎng)膜免受無(wú)氧自由基造成的損害 。氨基酸谷胱甘肽的存在也有助于降低白內(nèi)障和夜盲等眼部疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
【蘆筍怎么挑選嫩的 蘆筍要削皮嗎】

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