中醫認為 ， 香椿芽性涼 ， 味苦平；入肺、胃、大腸經 。清熱解毒 ， 健胃理氣 ， 潤膚明目 ， 殺蟲 。主治瘡瘍 ， 脫發 ， 目赤 ， 肺熱咳嗽等病癥 。開胃健脾香椿是時令名品 ， 含香椿素等揮發性芳香族有機物 ， 可健脾開胃 ， 增加食欲 。
抗衰老美容含有維生素E和性激素物質 ， 有抗衰老和補陽滋陰的作用 ， 故有“助孕素”的美稱 ， 并有很好的潤滑肌膚的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
清熱利濕香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效 ， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。故民間有“食用香椿 ， 不染雜病”的說法 。
祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎 ， 殺蟲的作用 ， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病 。
澀血止痢止崩香椿能燥濕清熱 ， 收斂固澀 ， 可用于久瀉久痢 ， 腸痔便血 ， 崩漏帶下等病癥 。
香椿的食用禁忌香椿做菜濃香鮮美 ， 質脆多汁 。但是 ， 香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜 ， 所以怎么吃是有講究的 。
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚 ， 烹調前都要焯燙一下 。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。而且香椿的香氣主要來自香精油 ， 它是不溶于水的成分 ， 所以焯燙不會影響菜品的風味 。
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低 ， 所以要注意挑選質地鮮嫩的 ， 要即買即吃 ， 或者焯燙之后凍藏或腌制 。
如何挑選香椿芽【香椿有什么好處 家常香椿做法】 第一 ， 要選短的 ， 因為長的香椿芽是長了很長時間的；
第二 ， 選香椿芽要仔細看梗的粗細 ， 梗粗的是新鮮的 ， 梗細的是老掉的香椿芽；
第三 ， 掉葉的香椿芽不要買 ， 里面含有對身體不益的亞硝酸鹽；
腌香椿材料：香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗凈；
2、鍋內滾水 ， 撒少許鹽 ， 放入香椿至再次水滾 ， 撈出瀝干水 ， 撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一天；
3、腌好的香椿 ， 切碎 ， 放少許香油 ， 生抽 ， 蒜泥拌勻 ， 再撒些熟芝麻 。
香椿燜蛋原料：鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml
做法：
1、香椿洗凈放入碗中 ， 入開水燜3分鐘 ， 取出瀝干 ， 切成碎末 。
2、雞蛋打散 ， 加入醬油 ， 攪至起泡沫 。
3、鍋中倒入油 ， 五成熱時倒入雞蛋滑炒 ， 趁雞蛋未熟 ， 將香椿末放入雞蛋中間 ， 用勺子將雞蛋四周向中心折疊．當蛋液包住香椿時翻面 ， 用碗蓋好 。
4、轉小火 ， 中間晃動幾次鍋底 ， 燜5分鐘 。
5、拿掉大碗 ， 盛出裝盤即可 。
小貼士：
香椿芽需充分擠干水分 ， 在蛋液尚未凝固時 ， 放入香椿碎末 ， 四周向中間折疊時 ， 包住香椿碎 ， 以小火燜熟 ， 注意不要煳鍋底 。
香椿芽拌豆腐材料：豆腐一塊 ， 香椿芽200g ， 醬油10ml ， 米醋5ml ， 芝麻油適量

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