火腿 ， 是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制豬后腿 。其起源于中國唐代以前 ， 現代以浙江金華和江蘇如皋 ， 江西安福與云南宣威出產的火腿最有名 。它具有俏麗的外形 ， 鮮艷的肉 ， 獨特的芳香 ， 悅人的風味 ， 即色、香、味、形四絕而著稱于世 。還具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效；可以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥 。健脾開胃火腿制作經冬歷夏 ， 經過發酵分解 ， 各種營養成分更易被人體所吸收 ， 江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品 。
改善貧血火腿含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素 ， 有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵 ， 鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的 ， 而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素 。
保護視力火腿中還含有維生素A ， 維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分 ， 能促進視力 ， 提高生殖技能 ， 保持皮膚 ， 骨骼 ， 牙齒和毛發健康生長 。
促進發育火腿中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸 ， 而且比值很接近人體所需的比值 ， 可以為生長發育提供足夠多的營養 。
強壯骨骼火腿含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素 。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素 ， 能夠強壯骨骼、預防佝僂病 。
營養價值火腿含優質蛋白質 ， 膳食纖維 ， 脂肪 ， 膽固醇 ， 硫胺素 ， 維生素B2 ， 煙酸 ， 維生素C ， 維生素E ， 維生素A ， 胡蘿卜素 ， 鉀 ， 磷 ， 鈣 ， 鈉 ， 硒 ， 鎂 ， 鐵 ， 鋅 ， 以及人體必需的氨基酸 。
1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪 ， 十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏 ， 經過發酵分解 ， 各種營養成分更易被人體所吸收 。
2、火腿是高能量多脂肪肉食品 。它是為人體生理活動提供能量的重要來源 。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分 ， 其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運 。對健康而言 ， 脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能 。
3、火腿和其他動物肉一樣 ， 含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素 。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素 。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的 ， 而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素 ， 可以補充有機體消耗的鹽分 ， 同時也是生成胃酸的原料 。
【火腿的功效與作用 火腿腸的功效與作用】

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