挑選春筍有什么技巧1.節(jié)要密：鮮筍節(jié)與節(jié)之間的距離越短 ， 則筍肉越厚越嫩 ， 
2.殼要大：殼大尖小的筍去殼后出肉率高．只要指甲掐得進 ， 殼越大越好 。
3.殼要黃：筍殼呈黃色表示肉嫩 。選購時須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍 。
4.肉要白：筍肉白色最好 ， 黃色次之 ， 綠色最差 。
5.皮要紅：筍根上的紅皮顏色鮮紅最好 ， 暗紅色次之 。
6.形要怪：那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的 ， 味道尤佳 。
7.無蟲蛀：筍的外殼松、根頭空 ， 根頭上一節(jié)有一條條疤斑的 ， 便是蟲蛀筍 。
怎么才能分辨出春筍冬筍一是看 冬筍的底座較短、粗 ， 而春筍則細長 ， 毛多 ， 而且外面包著一層黑色條紋 ， 整體呈現(xiàn)黑色 ， 而冬筍的表面為金黃色 ， 是很容易分辨的 。
二是摸 冬筍的外皮都是緊緊包在一起的 ， 摸上去很實在 ， 而春筍外皮有點松動 。此外 ， 冬筍的個頭也偏小一點 ， 大部分都在三兩左右 ， 而春筍筍體肥大 ， 大多在半斤以上 。

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