有一種春筍叫做早春筍 ， 在民間有著“頂土花筍”的美稱 ， 早春筍與冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似 ， 所以價(jià)格也差不多 。春筍怎么選筍支像似黃牛角 ， 呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí) ， 但基部纖維化的部分占較少的為佳 。挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的 。上面的皮要緊緊包住 ， 按一下不要有空鼓 。這樣說(shuō)明筍比較新鮮 。總結(jié)起來(lái)就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍 。挑選冬筍時(shí) ， 可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩 ， 千萬(wàn)不要挑那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的筍 。
1、筍殼一般以淺棕色為佳 ， 殼要緊緊地包裹著 ， 最好還帶有新鮮的泥土 。這樣說(shuō)明筍比較新鮮 ， 筍肉就會(huì)比較鮮嫩 。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩 ， 筍肉黃色者口感就差一些 ， 綠色的就更不好了 。
3、要選粗壯的筍 ， 粗壯的筍肉多殼少 ， 而且味道尤為脆甜鮮嫩 。
4、要選短的筍 ， 竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密 ， 則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩 。
怎樣看春筍的好壞一、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳 ， 因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色 ， 其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色 ， 新鮮度就會(huì)差很多 。
二、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩 ， 筍肉黃色者質(zhì)量次之 ， 綠色的則質(zhì)量較差 。
三、看筍節(jié)：鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密 ， 則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩 。果筍節(jié)分的很開 ， 筍節(jié)很長(zhǎng) ， 根部有刮痕 ， 那么筍會(huì)比較老不好咬 ， 而且里面還有可能已經(jīng)壞了 。
【春筍怎么選 春筍怎么選嫩的】 四、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少 ， 且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外 ， 不要買太大的竹筍 ， 從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大 ， 根部纖維會(huì)變粗而老化 ， 料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用 ， 且筍的口感也不好了 。優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的 ， 筍葉呈大張狀 ， 整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍 。
五、用手摸：最后 ， 你可以用手摸一摸 ， 感覺是不是很濕潤(rùn) ， 如果太濕潤(rùn) ， 里面可能已經(jīng)開始變質(zhì) 。如果剝開竹筍 ， 里面很濕 ， 而且發(fā)綠 ， 質(zhì)地像熟了似的 ， 那就是開始變壞的一種標(biāo)志 ， 盡量不要食用了 。
六、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃 ， 這是優(yōu)質(zhì)春筍 。如芽花顏色是綠色 ， 這是變老的劣質(zhì)筍 。
七、看根部：春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話 ， 這便是溫州人俗稱的“白茅筍” ， 此筍味道更佳 。若是珠狀突出物變黑 ， 那么 ， 這春筍是劣質(zhì)老筍 。
八、指掐法：將春筍底部朝上 ， 用手指甲輕輕地在筍肉上一掐 ， 如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍 。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍 。此種老筍 ， 用刀切耗力 ， 用嘴嚼生渣 。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí) ， 只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可 ， 待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止 。總的來(lái)說(shuō) ， 春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸 ， 肉為白色 ， 形如鞭子的為好 。這樣的春筍才足夠鮮嫩 。
猜你喜歡
- 豆芽怎么保存時(shí)間長(zhǎng) 豆芽怎么保存的時(shí)間久
- 糖尿病人能吃春筍冬筍嗎 糖尿病能不能吃春筍
- 春筍如何扒皮 春筍如何扒皮保存
- 河蝦怎么做好吃 9步做出簡(jiǎn)單美味河蝦
- 酸菜巴沙魚的做法 怎么做酸菜巴沙魚
- 小籠包速凍不開裂技巧 小籠包速凍怎么不開裂
- 奧爾良牛肉漢堡的做法 奧爾良牛肉漢堡怎么做
- 排骨咸了怎么辦 排骨做的咸了該怎么辦
- 正宗涼拌折耳根的做法 怎么樣做正宗涼拌折耳根
- 喝涼啤酒拉肚子怎么辦喝涼啤酒對(duì)身體有害嗎