1、無礬油條食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克 。
2、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻 。
3、把混有食鹽的水，倒入面粉中 。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右 。把加水后的面粉和成面團(tuán) 。
4、面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘 。
5、醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型 。
6、成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油 。
7、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上 。
8、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片 。
9、再切成大小相同的條形 。
10、將切好的面片兩片疊加 。
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下 。
12、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起 。
13、拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中 。
14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘 。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出 。
【無礬油條的做法和配方 無礬油條的做法】15、將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品 。
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