在處理甘藍時最好清洗菜心,因為甘藍從小生長到大,菜心里面會積存很多的細菌和灰塵,所以不要誤以為菜心很干凈,而應該認真的清洗菜心 。怎樣挑選甘藍甘藍的選購標準關鍵是看外形和分量 。從外形上說,葉球要堅硬緊實，葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味偏差，最好也不要買 。從甘藍的分量上來說，用手掂一下菜的重量，應該是又重又密的，且它們的葉子摸上去干脆發亮 。劣質的甘藍在個頭偏大或偏小,外部有污物,有蟲蛀;菜心不緊實，手握捏時有松軟感,聞起來包菜氣味不濃,有霉味,有的有明顯的農藥味 。
甘藍怎么儲存菜心中放濕巾 。
買回的甘藍吃不完需要儲存起來,保存時可在甘藍的菜心中放入干凈的濕紙巾，能保持其水分不易流失 。
怎么吃甘藍才安全1.放置時間較長的甘藍，由于水分損失較多，會發蔫，洗時用2%的淡鹽水或1%的食醋水泡一下,就會水嫩起來 。
【甘藍什么樣的好 怎樣挑選甘藍】 2.甘藍要先用大火炒至菜葉出水變軟,加點水再蓋鍋蓋用小火燜煮至熟，才能將甘甜味完全發揮 。
3.由于甘藍中含有硫化物,做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發性分子大量的釋放出去 。
4.在炒或煮紫甘藍時,要保持其艷麗的紫紅色,在操作前,必須加少許白醋,否則,經加熱后就會變成黑紫色,影響美觀 。
怎么去除甘藍菜心的蟲子甘藍菜心會生蟲子,有些小蟲會緊緊地吸在菜梗里或菜葉的褶皺里，洗起來很麻煩 。若用2%的淡鹽水洗,只需浸泡5分鐘就能洗凈 。
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