水煮雞蛋是很多人都喜歡吃的食物，為了防止雞蛋殼破裂，所以都會采用冷水煮雞蛋，那冷水下鍋煮雞蛋為什么會裂開？雞蛋怎么煮不破殼又容易剝？冷水下鍋煮雞蛋為什么會裂開1、火候過大 很多人認為開大火可以縮短煮雞蛋的時候，但開大火，容易導致雞蛋殼破裂，因為此時雞蛋升溫過快，蛋殼熱脹冷縮，就容易出現蛋殼裂開的情況，因此最好是選擇中小火 。
2、雞蛋剛從冰箱取出 還有可能是因為雞蛋剛從冰箱拿出來，此時雞蛋外殼溫度較低，再遇到高溫的話會很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼出現破裂的情況 。
雞蛋怎么煮不破殼又容易剝1、冷水浸泡 一般雞蛋都是飯桌冰箱冷藏室保存，所以在煮之前將雞蛋用冷水浸泡可以讓雞蛋恢復常溫，不然溫差過大容易導致蛋殼破裂 。
2、冷水下鍋 冷水下鍋的話，雞蛋可以隨著水溫慢慢升高，不會因為干落入沸水中而發生破裂的情況 。
3、控制好時間 如果想要雞蛋煮出來是自己喜歡的口感，就好控制好煮雞蛋的時間，一般在水沸騰后煮3分鐘為流心蛋；水開后煮5分鐘是溏心蛋；水開后煮7分鐘是全熟蛋 。
4、煮好后過冷水 雞蛋煮熟后，撈出立馬放到涼水中，等到自然冷卻后，再剝皮，高溫的雞蛋遇到涼水的刺激會容易實現蛋與皮的分離，這樣雞蛋也就很好剝了 。
煮雞蛋需要蓋鍋蓋嗎需要 。
在煮雞蛋的時候最好是用鍋蓋蓋上，這樣可以更好的保留鍋里的熱量不流失，進而加快煮雞蛋的速度；不然鍋里的水會蒸發得很快，會減慢雞蛋成熟的時間，所以在煮雞蛋的時候，最好是蓋上鍋蓋煮 。
【煮雞蛋冷水下鍋為什么會破 冷水下鍋煮雞蛋為什么會裂開】 此外，在煮雞蛋的時候水量也要控制好，要讓水沒過雞蛋，這樣雞蛋受熱才均勻，如果水少的話雞蛋會因為重量的不平均加上水開從下往上冒的泡促使雞蛋來回翻滾 。
煮雞蛋怎么看熟沒熟看雞蛋上部水分消失的時間 雞蛋煮到一定時間后不知道熟了沒有可以將雞蛋用勺子撈出，然后看雞蛋上部水分消失的時間，如果雞蛋上部分的水分在3~10秒就蒸發了，說明雞蛋熟了；如果水分蒸發的時間在半分鐘以上，說明雞蛋內部還沒熟，是糖心蛋或流心蛋 。
用筷子夾 如果雞蛋煮了一段時間后能用筷子順利夾出，就表示已熟，反之雞蛋很快就會筷子上滑下去，則說明沒有；費力一點能夾起的，說明是溏心蛋 。
旋轉 將雞蛋撈出然后放在桌子上旋轉，能旋轉起來的是熟蛋；不能旋轉起來的是生蛋 。
照光 用手機閃光燈或者手電筒對著雞蛋照，生蛋對太陽光有透明感，所以能看到透明感的生蛋，反之則是熟蛋 。

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