很多食物的果皮可能比果肉含有的營養還要豐富，例如葡萄皮中含有的抗氧化成分高于葡萄果肉，那紅薯皮呢，具有什么營養價值嗎？它能不能吃呢？紅薯皮能吃嗎能吃，但不能多吃 。
紅薯皮是一層保護紅薯果肉的薄皮物質，其本身不含有毒成分，而且富含纖維素、β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸等營養成分，是可以吃的，但不能吃多，因為其中含有較為豐富的生物堿，過量食用容易刺激腸胃，引起身體不適 。
吃紅薯帶皮三大好處1、避免脹氣【紅薯皮能吃嗎 吃紅薯帶皮三大好處】 紅薯是產氣的食物，而紅薯皮則是通氣的食物，而且還具有助消化的作用，如吃紅薯和皮一起吃，可很好的避免食用紅薯出現腸胃脹氣的現象 。
2、補充營養 紅薯當中含有的纖維素、β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸等營養成分在紅薯皮上含量較多，吃時連皮一起吃，可補充這些人體必須的營養元素，避免營養浪費 。
3、潤腸通便效果更好 都知道紅薯有很好的潤腸通便作用，因為富含膳食纖維，而紅薯皮中的膳食纖維也不低，故吃紅薯帶皮的吃法，能更促進腸胃蠕動，幫助食物消化，達到更好的潤腸通便效果 。
紅薯皮吃多少合適建議一次食用10克為宜 。
雖然紅薯皮具有上述食用好處，但也沒必要去刻意食用紅薯皮，一般在1—2個紅薯的時候，順帶吃掉其皮即可，不過吃的紅薯皮要新鮮、衛生、熟透，否則其生長在地下土壤中，很可能帶有泥土、重金屬殘留或其他有害物質，不處理干凈就吃的話對健康不利 。
腐爛、有黑點的紅薯皮不能吃如果紅薯皮有褐色或黑褐色斑點，帶有腐爛發酵異常的話，說明紅薯已經出現黑斑病或變質了，此時的紅薯中含有有毒成分，不僅皮不能吃，連果肉也是不能吃，否則不慎食用會危害身體健康，可能出現食物中毒現象 。
烤紅薯皮不宜吃烤熟的紅薯皮，其外皮干硬，還可能已經燒焦，帶有致癌物質，加上很多小商販制作烤紅薯時，只是隨便洗洗，外皮上還可能留有泥土，若是吃了這樣的烤紅薯皮，無疑會對健康造成危害，因此吃烤紅薯時大部分人都是剝皮食用，不吃皮的，而蒸、煮紅薯的皮則會偶爾連皮同吃 。

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