【新鮮木耳為什么不能吃 新鮮木耳怎么處理安全】木耳是一種大型食用菌,含有多種對人體有益的營養成分,同時還低脂低熱量低膽固醇,簡直稱得上是完美的健康食品 ， 那么新鮮木耳為什么不能吃？新鮮木耳為什么不能吃新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 。它進入人體后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 。若此時受到太陽照射 ， 就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病 ， 如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難 。
此類物質不溶于水 ， 新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性 。所以不能食用新鮮木耳 。
干木耳是經過暴曬處理的制品 。在暴曬過程中 ， 卟啉類物質可自行分解 ， 因而干制木耳是無毒的 。干木耳食用前 ， 用水浸泡后形成的水發木耳也是無毒的 ， 可放心食用 。
新鮮木耳怎么處理安全1 ， 清洗；
2 ， 水開后下清洗好的木耳焯水 ， 要焯透(約1分鐘左右 ， 一定要水開一會啊 ， 切記此過程不要蓋鍋蓋 ， 關鍵所在)；
3 ， 清水漂洗(兩三次即可)；
4 ， 或炒或涼拌 。
為什么木耳要曬干吃因為在鮮木耳中 ， 含有一種卟啉的光感物質 ， 人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫 ， 嚴重的可致皮膚壞死 。所以 ， 一般認為最好不食用新鮮的木耳 ， 選取干木耳 。
而經暴曬處理的干木耳 ， 在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉 ， 而在食用前 ， 干木耳又經水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會溶于水 ， 因而水發的干木而可安全食用 。需要注意的是 ， 浸泡干木耳時需多換幾次水 。

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