1、主料：雞腿430克、雞湯700克、土豆140克、蘑菇90克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、豌豆30克、西蘭花5克、鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黃油20克、橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量 。
2、將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊 。
3、放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘 。
4、煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟 。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用 。
5、將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊 。
6、將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉 。
7、鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內晾涼備用 。
8、鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色 。
9、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯 。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻 。
10、放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻 。
【奶油燉菜的做法 奶油燉菜怎么做】11、小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可 。

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