1、家常鹵雞排原料：冰鮮雞脖子 。干辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米 。
【如何做鹵雞排 鹵雞排怎么做】2、做法：香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片；雞排放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用
3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用 。
4、鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡 。
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
7、鹵制：焯好的雞排,蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里 。
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞排繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可食用 。

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