1、準備材料：面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、蔥姜水適量、干黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺 。
2、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；
3、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；
【老北京門釘肉餅怎么做才好吃 老北京門釘肉餅怎么做】4、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡），
5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；
6、少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；
7、加入雞蛋；
8、仍順原來的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；
9、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可 。
10、面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；
11、再揉勻成面團，蓋上濕布醒30分鐘；
12、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；
13、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
14、先包成包子狀；
15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往里收，收成需要的厚度即可 。
16、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；
17、烙至表面上了火色后翻面
18、待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；
19、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆 。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可 。

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