1、芽菜是川南黔北地區特有的綠色蔬菜（芥菜） 。
2、芽苗菜是用傳統工藝制作的 。除鹽（胡椒、胡椒、生姜可適當放）外，不添加任何添加劑，否則口感不地道 。
3、首先把芽菜洗干凈切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用 。
4、燒熱鍋，放入適量食用油，可以是半植物油，也可以是全動物油 。
5、油熱后，加入切好的辣椒和大蒜 。當辣椒變成金黃色時，倒入切好的芽苗菜，炒一下 。芽本身有鹽，一般不加鹽 。根據個人口味，可放入味精碎肉等 。
【正宗芽菜腌制方法 詳細教你做腌菜芽菜】6、翻炒一分鐘左右即可出鍋 。炒好的芽菜可以直接下飯，非常好吃下飯，很多小朋友都喜歡 。還可以用作面條，炒飯，餡料等 。

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