1、食材：白菜適量、食用油1勺、蔥綠2根、蒜頭3瓣、香醋1勺、白糖1小勺、食鹽1小撮、小米辣1個、白芝麻1小勺、辣椒油大半勺、蒸魚豉油1.5勺 。
2、準備好白菜和配菜 。
3、取適量白菜，洗凈后用刀從中間對半切開，方便食用 。
4、配菜洗干凈，小米辣切圈，香蔥和蒜頭切末，放在一旁備用 。
5、接下來準備涼拌汁：碗中放入1勺半蒸魚豉油，增加咸鮮味道，沒有，也可以換成生抽醬油 。
6、然后放入1勺香醋，醋和蒜，都有開胃和殺菌的作用，為涼拌菜必備調料 。
7、1小撮食鹽和1小勺白糖，中和酸咸味道，可以根據自家口味增減 。
8、再加大半勺辣椒油，增進食欲；能吃辣的可以多放些，味道更好 。
9、1小勺白芝麻和一半的蔥末、蒜末，豐富口感 。
10、起鍋燒油，油熱后，把小米辣和余下的一半蒜末，用小火煸香 。
11、趁熱倒入碗中，激發香豉香味道，攪拌均勻；此外熟蒜和生蒜混合，味道最香了 。
12、不用洗鍋，直接加適量清水，燒開后放入白菜，利用鍋邊的少許余油焯燙下白菜，油亮又爽口 。
【白菜怎么涼拌 白菜怎么涼拌好吃】13、焯至白菜斷生變軟，撈出，瀝干水分，擺入盤中；焯燙時間不要過久，差不多40秒~1分鐘左右即可 。

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