【蝦爆鱔怎么做 蝦爆鱔的做法】1、黃鱔去骨、洗凈、晾干 ， 用刀背敲鱔肉后切鱔片 。
2、鱔片在面粉生粉里滾一下 。粉無需沾太多 ， 以免下鍋油爆時掉落 。
3、蝦仁洗凈 ， 加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性 。正宗的做法是用活取河蝦仁 。冰凍海蝦仁味道稍差 。
4、鱔片入鍋 。第一遍要炸至面粉結殼 。
5、鱔片第二次入鍋 ， 炸至表面色澤發(fā)黃即可撈出 。
6、鍋內留油 ， 入漿好的蝦仁滑炒 ， 變色后盛出 。
7、蒜瓣切片、爆香 ， 醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁 ， 澆在炸好的鱔片上 。
8、洋蔥洗凈、切絲 ， 加入鍋中與鱔片一同翻炒 。
9、最后下入蝦仁 。根據(jù)個人口味加入調料 ， 調整味道 。起鍋撒上少許蔥花 ， 或點綴香菜粒 。

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