1、食材、葷菜適量、素菜適量、青花椒5g、紅花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陳皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、靈草2g、辣椒100g、雞精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖適量、牛油400g、鹵油350g、菜籽油750g 。
2、開火 ， 上鍋加入菜籽油 ， 待油溫比較高時(shí) ， 將紫草放入鍋內(nèi)炸到油呈紅色 ， 撈出紫草扔掉 。將比較大顆的香料放進(jìn)油鍋內(nèi)炸 ， 草果（拍碎）、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎） ， 炸2分鐘左右 ， 再將剩下的香料一起放入油鍋內(nèi)炸1分鐘；
3、所有香料入鍋以后 ， 炸制時(shí)間達(dá)夠后關(guān)火 ， 香料在油里浸泡16小時(shí)左右 ， 將香料濾出來 ， 油待用 ， 將做好的香料油 ， 牛油 ， 鹵油混合入鍋 ， 混合油油溫稍高時(shí) ， 加入郫縣豆瓣、豆鼓、姜末蒜泥雞精糖、翻炒出香味 。辣椒粉炒出香味（時(shí)間不可過久 ， 否則容易糊）最后加入鹽、雞粉、老抽；
【街邊冒菜制作方法 四川名小吃冒菜制作方法】4、將菜在開水中燙熟之后直接放入剛才炒好的料中即可 。

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