1、將買來(lái)的新鮮螃蟹洗凈，用刷子刷掉身上的沉積物 。然后加入蔥姜和料酒放入鍋總煮20分鐘左右，帶料酒味沒了便可撈出來(lái) 。
2、放涼后將螃蟹硬殼剝掉，用刷子將體內(nèi)的雜物和肺刷掉 。然后切成塊，并將堅(jiān)硬的鉗子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉里面 。
3、準(zhǔn)備好松蔥姜蒜，蔥切成段，辣椒切成絲或段都可以 。
4、熱鍋倒油，七成熱時(shí)將蔥姜蒜和辣椒等放入鍋內(nèi)小火慢炒，炒出辣味，炒出蔥姜的香味，待蔥葉金黃時(shí)將準(zhǔn)備好的螃蟹入鍋 。
5、螃蟹入鍋后轉(zhuǎn)大火爆炒，來(lái)回翻滾直至肉質(zhì)表面呈現(xiàn)金黃色 。
6、待螃蟹炒至表面金黃色時(shí)向鍋內(nèi)倒入小碗開水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉收汁 。加水的目的是讓螃蟹肉徹底熟透，另外就是辣味可以融入到每一塊肉內(nèi) 。
【大閘蟹怎么炒 大閘蟹怎么炒好吃】7、待水分蒸發(fā)的差不多是加入蠔油、食鹽再翻炒兩分鐘即可裝盤了 。

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