1、看外觀，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的 。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的 。
2、聞氣味，質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味 。如藥物處理過的銀耳，聞起來有刺鼻的味道，則千萬不能再食用 。
3、干制程度，銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，挫之扎手，耳片不易碎 。
【銀耳怎么選 挑選銀耳的方法】4、握之扎手，易碎，屬于干燥過度，握之不扎手為含水量過多 。

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