【炒肉片怎么炒嫩 炒肉片的方法】

1、切瘦肉要橫向切斷瘦肉的纖維 ， 如果縱向切瘦肉纖維還是一條一條的肯定不好咬斷并且容易塞牙 。
2、用淀粉抓勻 ， 就是在瘦肉中放入適量的淀粉 ， 撒少許水后用手不停的去抓瘦肉 。這需要多抓一會兒才行控制在5-10鐘 ， 一般來說抓的時間越長炒出來的肉越滑嫩 。
3、放少許植物油 ， 在抓淀粉的過程中再放少許植物油也能起到鎖住肉中水分的作用 。
4、放少許小蘇打 ， 有的菜不適合用淀粉的情況下 ， 可以在肉片中放少許小蘇打代替淀粉抓勻后再翻炒肉片也很滑嫩 。
5、熱鍋冷油 ， 讓油溫和肉片緩慢的升考溫度 ， 可以防止肉片形成硬殼從而影響口感 。這也是為什么很多菜叫溜肉片或是軟溜某某 ， 意思就是油溫不是很高的情況下炒制出來的 ， 并且滑嫩 。

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