1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度三分之一，刮斷河蚌的吸殼肌，抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來；
【河蚌怎樣去殼怎樣做才好吃 河蚌怎么去殼】2、開水燙一下，亦可以很容易把里面的肉拔出來 。
3、做法：
（1）準備材料，蚌肉、干紅椒、姜、蒜苗、料酒、淀粉水、醬油和蠔油；
（2）改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
（3）青蒜苗切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；
（4）坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。

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