1、將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片 ， 放入碗里 ， 加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘 ， 再用清水投洗干凈 ， 擠干水分 ， 放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉 ， 漿拌均勻 。
2、冬筍切菱形片 ， 蔥、姜切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水淀粉（淀粉3克加水2克調勻）、鮮湯調成芡汁備用 。
【炒滑雞的做法 滑炒雞松怎么做】3、鍋上火燒熱 ， 加豬油 ， 燒至三成熱時 ， 下漿好的雞片 ， 滑散滑透倒入漏勺 ， 控凈油分 ， 鍋內少許底油 ， 下蔥末 ， 姜末 ， 冬筍片和豌豆煸炒 ， 再下滑好的雞片 ， 潑入兌好的芡汁 ， 翻炒均勻 ， 淋香油 ， 出勺裝盤上桌即可 。

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