1、主料：田雞200克 。
輔料：花生仁（生）50克 ， 玉米淀粉100克 ， 雞蛋清50克 ， 
調料：鹽10克 ， 味精2克 ， 醬油30克 ， 白砂糖5克 ， 辣椒(紅 ， 尖 ， 干)25克 ， 大蔥5克 ， 姜3克 ， 花椒3克 ， 植物油100克 ， 香油15克 。
將田雞腿剁去小爪 ， 洗凈裝碗內 ， 加鹽、味精拌勻腌漬片刻 ， 放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂 ， 切成小片；
2、用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
【如何做田雞才好吃 田雞怎么做才正宗好吃】3、鍋內加植物油燒至六成熱時 ， 將田雞腿下鍋滑散滑透 ， 撈出；
4、將花生米放入油內炸熟撈出；
5、原鍋留底油 ， 放入蔥、姜末煸香 ， 放入辣椒片炸一下 ， 再將田雞腿、花生米 ， 倒入兌好的芡汁推勻 ， 淋香油 ， 出鍋裝盤即可食用 。

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