1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子 ， 一個是嫩 ， 一個是炒的時候不愛爛 。
2、蝦去頭和皮 ， 洗凈后背開一刀 ， 去沙腺 。
3、腌蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清 ， 最后放干淀粉抓粘放入冰箱 。
4、茄子去皮切長條 ， 別太短 ， 一是難看 ， 二還是難看 ， 三是非常的難看 。
5、蔥姜蒜泡椒剁細備用 。
6、八成熱的油炸茄子 ， 八成熱差不多就冒煙了 ， 看煙火為信號 。然后放茄子 ， 最好把茄子放盤子里下 ， 別直接用手下 ， 那樣弄不好會弄傷手 。
7、蝦球滑油 ， 六成熱的油 ， 蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡 ， 慢慢越來越密集 ， 完全卷曲就熟了 ， 撈起來 。
8、溫油炒泡椒 ， 出紅油后下蔥姜蒜末炒香 ， 然后下加飯酒和醬油爆一下 ， 放醋和白糖 ， 要多些 ， 因為是小酸甜味道的 ， 再放一點點鹽 ， 因為醬油和泡椒都是咸的 ， 最后放一點水 ， 別多了 ， 燒開 。
【魚香蝦仁茄子煲的做法 魚香蝦仁茄子煲怎么做】9、放入蝦球和茄子 ， 中火燒三分鐘 。中間稍微翻動一下 ， 然后汁差不多快沒了 ， 勾芡出鍋 。

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