1、改刀豆腐
【怎樣腌制豆腐乳好吃 豆腐乳怎么腌制好吃】先將洗凈老豆腐 ， 然后再用刀子切成小方塊 ， 準備待用 。
2、晾曬豆腐
晾曬豆腐最好找一個竹篦子 ， 在上鋪上干凈的沙布 ， 將豆腐塊均勻地放上去 ， 不要挨太緊 ， 中間空隙 。再找個紙盒子蓋住 ， 一般放置4天左右 ， 就可以生霉了 。
3、豆腐生霉腐化
讓豆腐自然的生霉腐化 ， 豆腐的表面會長出許多的白毛來 ， 外皮泛黃 ， 有點粘液 ， 說明腐化完成 ， 可以進行下一步的腌制了 。
4、給霉豆腐調味
用小碗裝上食用鹽 ， 然后準備適量的高度白酒 ， 讓每塊豆腐在白酒里滾一圈 ， 再倒裝鹽的碗里滾一圈 。這樣就可以給霉豆腐調味了 ， 喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉 。
5、入容器腌制
將裹好調味料的霉豆腐放在干凈無水質的璃瓶里面 ， 加入適量的熟油 ， 密封好瓶口 ， 讓豆腐繼續發酵十五天左右 ， 就可以起了 ， 吃起來口感細膩 ， 味道特別好 。

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