在日常生活中 ， 很多人特喜歡吃芋頭 。我們都知道 ， 芋頭是非常好的蔬菜 。不過芋頭存放不當容易發青 ， 那么芋頭發青了還能吃嗎？芋頭發芽了還能吃嗎？芋頭發青了還能吃嗎芋艿皮發青了最好不要吃 ， 青色部分可能含有毒素 ， 芋艿類似于馬鈴薯之類的食物 ， 青色部分不要食用 。
正常成色的芋艿富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分 。可以適量熟食 ， 多食有滯氣之弊 ， 生食有微毒 。
芋頭長了小芽還能吃嗎可以 。
芋頭口感細軟 ， 綿甜香糯 ， 營養價值近似于土豆 ， 不含龍葵素 ， 易于消化而不會引起中毒 ， 是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品 。但是種子發芽會消耗部分營養物質 ， 發芽的芋頭吃起來口感要差些 ， 營養成分也會減少一些 ， 卻并不會對人體健康造成危害 。
如何挑選好的芋頭觀察外表【芋頭表面發綠能吃嗎 芋頭長了小芽還能吃嗎】 一定要仔細觀察整個芋頭的外表 ， 因為芋頭的外表往往會有一些毛皮 ， 會遮蓋一部分表皮 ， 撥開那些皮毛 ， 仔細的摸一摸 ， 看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡 ， 好的芋艿絕不會有這些痕跡 。
檢查新鮮度 因為芋頭整個個體都是出自土壤下 ， 所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息 ， 本身也帶著一點濕氣 。而且 ， 新鮮的芋頭一般都是比較硬的 ， 如果發現芋頭較軟 ， 那么很可能是老了 ， 不新鮮 。
檢查大小 芋艿頭的體型一般都是越大越好 ， 它的品質和價格也往往是與體型成正比的 ， 但是體型大的同時 ， 它的外表也更加容易受損 ， 所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕 ， 這也就是要求保持芋艿頭的完整性 。

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