1、食材
餅干底：消化餅干80g、黃油30g 。
椰子慕斯：椰漿100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、細(xì)砂糖20g、芒果肉A100g 。
芒果慕斯：芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、檸檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、細(xì)砂糖10g、淡奶油100g 。
芒果花：芒果1個(gè) 。
鏡面：芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g 。
2、方子大概用到單個(gè)連皮帶核三百多克的芒果一共2個(gè)，先把一個(gè)芒果去皮取肉，取100g的果肉A切成1公分以下的小塊，另外100g的果肉B備用 。
3、餅干底
消化餅干掰碎，放入保鮮袋中用搟面杖搟/敲打弄碎，加入融化的黃油拌勻 。把餅干碎倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具仔細(xì)壓平整，連模具一起放入冰箱冷藏備用 。
4、椰子慕斯
吉利丁片a放冷水泡軟，椰漿加入20g細(xì)砂糖后用小火加熱至融化，攪拌均勻，放入泡好瀝去水分的吉利丁片，利用熱度使其溶化，放至常溫以后加入1小勺椰子朗姆酒攪拌均勻 。
5、淡奶油打發(fā)至7分發(fā)，分兩次加入步驟3的椰漿攪拌均勻 。
6、把切塊的果肉A在模具里的餅干底上面均勻的鋪一層，然后倒入步驟4的慕斯液，放冰箱冷凍半小時(shí)左右至凝固 。
7、芒果慕斯
吉利丁片b放冷水泡軟后瀝去水分，加入25g牛奶,用微波爐加熱30秒，使吉利丁片融化后攪拌均勻冷卻備用 。
8、芒果肉B加入1小勺檸檬汁和1小勺朗姆酒，用料理機(jī)打成細(xì)膩的果漿，然后加入步驟6的牛奶，再略攪打一下混合均勻 。
9、淡奶油加10g糖打發(fā)至6分發(fā)，分兩次加入步驟7的芒果糊里攪拌均勻 。
10、取出已經(jīng)凝固的椰子慕斯，把做好的芒果慕斯糊倒入模具，因?yàn)槁猿?，需要多震幾下大致流平，繼續(xù)放回冰箱冷凍半小時(shí)左右至凝固 。
11、芒果花
另取一個(gè)芒果，用果皮刀去皮，然后貼著果核下刀切出兩片完整的果肉，再用鋒利的小刀切成不超過(guò)3mm的薄片 。越薄越容易塑形，這一步里預(yù)留出50g左右的果肉C一會(huì)用來(lái)做鏡面層 。等步驟10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了，從中心開(kāi)始，用比較短的芒果片卷出花心，然后按順序一層一層往外碼出花型，最外圈和模具邊留出大于1公分的距離 。全部碼完以后在芒果花表面刷上鏡面果膠防止干燥和氧化，然后放入冷藏室備用 。
12、鏡面
吉利丁片c放冷水泡軟后瀝去水分，再加入10g水，用微波爐加熱30s左右化成吉利丁溶液，50g的芒果肉C，加入120g的純凈水，用料理機(jī)打成果汁，再過(guò)濾一遍去掉碎果肉纖維之類(lèi)的，加入吉利丁溶液混合均勻 。
13、鏡面溶液從芒果花的邊緣外緩緩淋在蛋糕表面，盡量不要在花內(nèi)部尤其花心低處堆積過(guò)厚的液體，可用勺子舀在外面，震一下并用牙簽去掉表面氣泡 。
【芒果椰子慕斯蛋糕怎么做視頻 芒果椰子慕斯蛋糕怎么做】放入冰箱冷藏至表層凝固即可 。

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