1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天 ， 蒸發(fā)一些水分 。
2、手和刀具洗干凈 ， 完全無油 。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子 ， 并從中間一剖為二 。
3、腌制的容器刷干凈晾干 ， 同樣不能有一丁點(diǎn)油 。
4、切好的白菜用開水燙一下 ， 燙時(shí)間不要長 ， 先燙根部再燙葉 ， 菜的顏色稍微變綠就可以了 。
5、白菜要先晾涼 ， 之后切口朝下按放進(jìn)容器 ， 盡量壓的緊實(shí) 。
6、擺好之后 ， 上面壓上一塊石頭 ， 用保鮮膜封住容器口 。
【干酸菜做法 干酸菜制作】7、第二天注入清水 ， 讓水沒過白菜 ， 再封上保鮮膜 ， 減少與空氣的接觸 ， 能夠更好的發(fā)酵 。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期間要注意觀察容器中的水位 ， 如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下 ， 擠干水分再烹制 。

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