1、食材：羊肉500克 ， 辣椒4個 ， 生姜4片 ， 胡椒粉少許 ， 雞精少許 ， 香菜1小把 ， 蔥4棵 ， 醋3勺 ， 蒜頭3粒 ， 鹽1小勺 。
2、羊肉要用溫水洗干凈 ， 然后放入鍋中加入溫水 ， 沒過羊肉即可 ， 然后開中火煮開 。
3、轉大火 ， 撈出表面的浮沫 ， 這時候開大火 ， 浮沫容易聚在一起舀出來 。煮到湯色干凈沒有浮沫撈出來用溫水清洗去表面的油脂 。
4、羊肉放入電壓力鍋中 ， 加入姜片、蔥、半鍋溫開水 ， 蓋上鍋蓋按燉肉鍵即可 。沒有電壓力鍋 ， 也可以用電飯煲代替 。
5、羊肉鹵好了 ， 已經聞到香噴噴的羊肉香味了 ， 將蔥夾出來 ， 再倒入湯鍋中 ， 放入一點胡椒粉、鹽、雞精繼續熬5分鐘 ， 關火取出放涼 ， 放涼后切片容易成型 。
6、準備2勺香醋、一勺鹽、一勺紅油辣子、半勺胡椒粉、一勺花椒油 ， 倒入半碗熱開水調拌均勻 。
【云南羊肉涼片做法 四川正宗涼拌羊肉片的做法】7、將羊肉切片 ， 香菜切碎、辣椒切成小顆粒、蒜頭拍碎 ， 倒入調料汁 ， 調拌均勻碼入盤子里即可食用了 。

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