【要怎么做辣子雞 做辣子雞的方法】1、首先我們要準備一只整雞（褪去羽毛的雞） ， 還有花椒 ， 干辣椒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 熟芝麻 ， 鹽 ， 味精 ， 料酒 ， 食用油 ， 醋 ， 白糖 。
2、把雞洗干凈 ， 剁成塊 ， 然后再切成小丁狀 。準備一個碗 ， 把雞丁放進去 ， 再放進去鹽和料酒 ， 開始腌制 。拎出來一個干凈的鍋 ， 倒油進鍋里 ， 弄好的的雞丁也倒進去 ， 差不多滑滾熟后 ， 再找個干凈的碗 ， 放進去備用 。
3、鍋里面留點底油 ， 燒熱后 ， 扔進干辣椒 ， 炒變色成紅色 ， 再扔進花椒 ， 一起炒香 ， 然后把我們弄熟的雞丁也倒進去 ， 再放一些適量的料子 ， 比如料酒 ， 鹽 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 白糖 ， 一起翻滾均勻 ， 然后加鮮湯（沒有的話 ， 加清水也行） ， 一直炒到雞肉柔軟 。然后發火收汁 ， 關火后把蔥放進去翻滾兩下 ， 就可以出鍋了 。

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