1、主料：切塊小雞（2~3斤） 。
2、輔料：蔥（花、段）、姜（片、塊）、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬（可用蔥醬、面醬代替）、花生油 。
3、油燒至9成熱，放兩大勺花椒，炸鍋，把花椒撇掉，蔥花姜片爆鍋 。
4、雞塊下鍋，翻！翻！翻！注意：把火開(kāi)到最大，爆起來(lái)！顏色差不多了，撈出，油保留 。
5、加三勺豆醬+兩勺醬油，翻炒，等鍋里全是泡泡了，把炒過(guò)的雞塊再度下鍋，翻炒幾下，
【回鍋雞的制作方法 怎么做回鍋雞】6、倒入高壓鍋，蔥段+拍扁的姜塊，加水，加閥開(kāi)壓！
7、開(kāi)氣算起6-9分鐘,就可以了 。冷卻打開(kāi)鍋后，加入菜椒滾刀塊、芫荽段，倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋 。

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