魚香茄子是一道川菜，意思為香味型的茄子，主要食材是茄子，并沒有魚肉哦，很多人不太會做魚香茄子，那么魚香茄子用面粉還是淀粉勾芡呢，一起來看看吧？魚香茄子用面粉還是淀粉一般用淀粉 。
魚香茄子的湯汁比較濃郁，這樣吃起來茄子味道才會比較厚重、濕軟咸香，而想要這種口感，就需要對湯汁進(jìn)行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的 。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先將淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中 。
魚香茄子用什么淀粉推薦用土豆淀粉 。
土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，用來給菜品勾芡增色是最好不過的了，也是飯店大廚們做菜勾芡的首選，但其也有自己的缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀 。
其次就是玉米淀粉同樣也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關(guān)鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大 。
燒魚香茄子沒有淀粉用面粉可以嗎不建議這樣做 。
面粉和芡粉是兩種不同的東西，面粉不能達(dá)到芡粉的效果 。因為淀粉遇熱會變成透明狀，令湯汁變得濃稠，而面粉溶于湯汁中還是米白色的，而且不易溶于水，根本不能將湯汁勾芡到理想的效果，甚至?xí)畈说馁u相變得很奇怪 。
因此，做魚香茄子的時候，如果沒有淀粉，寧愿不進(jìn)行勾芡，也不能用面粉代替淀粉 。
魚香茄子的家常做法食材：長茄子2個，蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。
1.將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊 。
2.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟 。
【魚香茄子用面粉還是淀粉 魚香茄子用什么淀粉】 3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出 。
4.調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用 。
5.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味 。
6.再倒入豆瓣醬，炒出香味 。
7.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下 。
8.倒入調(diào)味汁翻炒 。
9.待湯汁變濃稠即可 。

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