【老白酒的釀制方法 老白酒的釀制方法與步驟】

1、大米（糯米）1000g 。
2、泡米，把米淘洗干凈，然后讓米在清水中浸泡四到五個小時 。
3、蒸飯，把泡好的米用清水再洗兩遍，然后把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內(nèi)，米的下面鋪一張紗布，隔水蒸，米飯要蒸熟，把蒸鍋內(nèi)水燒開后，繼續(xù)大火燒15~20分鐘左右 。
4、放涼，把蒸熟的米飯放到大的干凈的盤上冷卻，大概有30度左右就可以了，手感有一點(diǎn)點(diǎn)暖暖的就行了 。
5、準(zhǔn)備酒曲，將酒曲研磨成粉末，加入適量面粉攪拌均勻 。
6、加入酒曲，把準(zhǔn)備好的酒曲的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻，為了容易攪拌，最好用大一點(diǎn)的容器 。
7、裝缸，將拌勻的米飯，裝進(jìn)干凈的（瓦缸）容器中 。然后把米飯按壓實(shí)，并在米飯中間挖一個小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均勻地撒在米飯的表面上 。
8、加蓋保溫 。因?yàn)獒劸茰囟仁欠浅ｊP(guān)鍵的，在瓦缸口上加1~2層紗布，然后用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面，不要完全密封 。
9、發(fā)酵：放到26~28℃環(huán)境下發(fā)酵72小時，注意溫度不要太高了，
10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例，加入涼開水，攪拌均勻，蓋好 。放于26℃左右的環(huán)境下，進(jìn)行二次發(fā)酵，大概7天 。
11、收酒：將上面那一層酒取出 。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋，擠壓出剩余的酒液，與上層收獲的酒混合，即可飲用 。

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