1、清燉羊肉：把牛肉切成小塊，蘿卜洗干凈，也切成小塊，羊肉在熱水中飛去血沫；把花椒、丁香等一并用紗布包起來放入鍋中，放一些姜片可以去腥的；然后就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，在水中加入一些白酒，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，煮爛就可，千萬不可以煮焦了，這樣既可以喝湯又可以吃肉 。
【冬天吃羊肉的正確吃法 如何吃羊肉】2、東鄉(xiāng)手抓：將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈 。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段 。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；把蔥末，蒜末，香菜 。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈 。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽 。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止，將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃 。
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