1、將雞肉剔凈筋膜 ， 用刀背剁成細泥；將水發銀耳擇洗干凈 ， 撕成小朵 ， 雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀 ， 加入玉米粉拌勻 ， 待用 。
2、將雞肉泥用少許清湯調開 ， 加入精鹽、科酒、蛋清泡、胡椒粉攪拌均勻 ， 制成雞蓉湯料 。
3、取淺酒杯12個 ， 酒杯內抹上一層熟雞油 ， 將雞蓉湯料逐個放入淺酒杯內 ， 用餐刀將酒杯口抹平；再將小銀耳插入雞蓉中 ， 上籠屜蒸熟 ， 取出 ， 把雞蓉銀耳從酒杯內起出 ， 放入湯盆內 ， 撒勻熟芝麻和香油 。
【雞蓉銀耳羹怎么做 銀耳羹怎么做呀】4、湯鍋上火 ， 放入清湯 ， 燒開后撇凈浮沫 ， 加入精鹽、味精 ， 調好口味 ， 倒入湯盆中即可 。
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